کلوچه
مواد لازم:

آرد قنادی یا فانتزی ۵۰۰ گرم یا ٤ لیوان دسته دار فرانسوی

شکر ۲۰۰ گ یا ۱ لیوان 

ماست سفت بدون آب ۲۰۰ گ یا ۱ لیوان 

روغن جامد ۱۰۰ گ یا ۱/۲ لیوان 

بیکینگ پودر ۱ونیم ق چ 

وانیل یا پودر هل نصف ق چ

شربت بار یا عسل ۱/۴ ل یا ۵۰ گ

گلاب ۲ ق غ

رومال زرده و سیاهدانه یا خرفه و یا کنجد
اول روغن و شکرو خوب با همزن میزنیم تا کرمی بشه بعد ماست و شربت بار یا عسل و وانیل یا هل رو بهش اضافه میکنیم ودر آخر آرد و بیکینگ پودر یک بار الک شده رو به موادمون اضافه میکنیم مواد رو در حد یکدست شدن مخلوط کرده تا خمیر لطیفی بدست بیاد  این خمیر نه احتیاج به ورز داره و نه به استراحت . بعد از خمیر گوله های کوچک برداشته تو دست گرد میکنیم و در سینی فر میچینیم و کمی با دست روی خمیرو صاف میکنیم و رومال زرده و سیاهدانه یا تخم خرفه یا کنجد میزنیم ودر فر ازقبل گرم شده با دمای ۱۸۰ مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میپزیم یکی دو دقیقه هم گریل رو روشن کنیددمای فر هم بستگی به فرشماداره و بعد از پخت در ظرف دردار نگهداری کنید و در فریزر مدت یک ماه ماندگاری داره نوش جان .راستی میتونید بدون رومال ساده هم درست کنید .

شیرینی پفکی گردویی 
زرده تخم مرغ : ۳ تا همدمای محیط 

پودر قند الک شده : ۷۵ گرم یا تقریباً سه چهارم پیمانه

وانیل : ۱/۴ ق چ

پودر هل : ۱/۴ ق چ

آبلیمو : ۱/۴ ق چ

آرد برنج یا آرد معمولی : ۱ ق غ سر صاف

(من آرد برنج میزنم چون عطرش شیرینی رو بهتر میکنه)

گردو خرد شده : ۸۰ تا ۱۰۰ گرم نصف پیمانه

.

طرز تهیه :

زرده های تخم مرغ رو با وانیل و پودر قند ۶ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا بیرنگ و حجیم بشن.

همزدن صحیح باعث میشه بوی تخم مرغ بعد از پخت در شیرینی حس نشه.

در مرحله بعد آرد و هل و آبلیمو رو اضافه و با لیسک با مواد مخلوط کنید. بعد از اون گردوی خرد شده رو اضافه کنید.

کف سینی حتما کاغذ روغنی بذارید و با کمک قاشق یا قیف از مایع شیرینی با رعایت فاصله بریزید.

اینکه این شیرینی مقداری پهن بشه بعد از قیف زدن طبیعیه ولی کلا از اول بهتره کوچیک پایپ کنید تا خیلی بزرگ نشه بعد از پخت.

راستی اینم بگم مدت زمان پخت این شیرینی حداکثر ۱۲ دقیقه است.

البته ممکنه تا ۱۵ دقیقه هم لازم بشه.

خودتون چک کنید.

در کل بیشتر نباید بمونه تو فر چون هم روش تیره میشه هم روی طعم و کیفیتش تاثر میذاره.

.

راستی اینم بگم اگر دیدین تو سولار زیر شیرینی ها هنوز خیلی نرمه، بعد از پخت، سه پایه رو بردارید یک دقیقه گریل از زیر بزنید تا قشنگ زیر شیرینی سفت بشه. .

بعد از پخت اجازه بدید شیرینی ها کامل خنک بشن بعد جداشون کنید وگرنه چون هنوز مرکز شیرینی نرم و داغه‌، شیرینی هاتون به کاغذ میچسبه و از زیر موقع برداشتن ترک میخوره.

.

داخل این شیرینی بعد از پخت پوک ولی تا حدودی کاراملیه ، خیلی خوش طعم و دوست داشتنیه.
برای نگهداری هم این شیرینی رو در ظرف دربسته و بیرون از یخچال نگهدارید.

​
این صفت در هر کسی که باشد خداوند دوست دارد، کما اینکه آدم بی‌غیرت را ولو عابد باشد مبغوض می‌دارد و بدش می‌آید.
?در جلد ۹۷  بحارالانوار،
از امام صادق علیه السلام نقل شده است که قومی مشمول عذاب بود و دو ملک برای عذاب آن قوم فرستاده شدند. اینها وقتی نازل شدند، دیدند در آن قوم، مرد زاهد و عابدی است که دارد تضرع و مناجات می‌کند. از خداوند متعال پرسیدند: «آیا این هم جزو کسانی است که باید عذاب شود؟» پروردگار عالم فرمود: «کار خودتان را بکنید. وَ اِن ذلِکَ لَمْ یَتَمَعَّرْ وَجْهَهُ قَطُّ غَضَباً لِی: این آدمی است که به خاطر من اخم نکرده، هیچ جا خشم نداشته و به خاطر من هیچ جا غضب نکرده است. این را هم عذابش کنید. غیرت دینی نداشته است.»
?از بیانات حجت الاسلام #عالی
 

​? کفش‌جُفت‌کُن بودن
?تعریف

آن‌کس که برای لبخند اربابش حاضر است کفش عاشقان اربابش را هم جفت کند: «در دل دوست به هر حیله رهی باید كرد» . کنایه از خاکی و متواضع بودن.  خاکی از خاکِ کفشِ نوکرهای امام حسین(ع)؛ در اصطلاح می‌گویند: «کفش جفت‌کنِ ارباب» یعنی کسی که کفش اربابش را جفت می‌کند و در جفت‌کردن کفش‌ها کس دیگری مقابل چشمانش هست…
?پیشینه

رسم بود خدمتکاران به هنگام برخاستن مخدومان، کفش‌های آنان را پیش پایشان می‌گذاشتند. 
?ریشه معنوی

در مدینه طیبه، یکی از شیعیان مجلس ازدواجی فراهم کرده بود و از حضرت امام زین‌العابدین(ع) تقاضا کرده بود که آن مجلس را به قدوم شریف خود زینت دهد و آن حضرت خودداری می‌فرمود. در اثر اصرار زیاد، حضرت فرمود بود که اگر عهد کنی مرثیه‌‌خوانی در آن مجلس بخواند، دعوتت را اجابت می‌کنم. او قبول می‌کند و مرثیه‌‌خوانی را دعوت می‌کند. پس از آنکه آن بزرگوار در آن مجلس شرف‌فرما می‌شود، مرثیه‌ای خوانده می‌شود و امام زین‌العابدین(ع) و حاضرین خیلی گریه می‌کنند. چون مجلس به پایان می‌رسد و مهمانان می‌خواهند از مجلس خارج شوند می‌بینند امام سجاد(ع) به احترام این ذکر مصیبت، بر دم در ایستاده کفش‌های شرکت‌کنندگان در این مجلس را در پیش پاهایشان جفت می‌فرماید! 
?کاربرد

برای اظهار تواضع محضر حضرت ارباب و خادمان و عزادارانشان.
?نقد/ پیشنهاد/ مثل‌های مشابه

وقتی اینجا کفشی جفت می‌کنی خدا گناهان دستت را می‌ریزد … چه حکایت پرشوری است کفش جفت کنی اینجا! … از مرحوم علامه قاضی که در انتهای مجلس می‌نشستند و کفش حاضران را ردیف کرده، آماده پوشیدن می‌کردند و چه بسا آن‌ها را با آستین لباس خود گردگیری می‌کردند… تا مرحوم آیت‌الله شیخ محمدحسین غروی اصفهان که در روضه شان، مقید بودند که خود پای سماور بنشینند و خودشان همه کفش‌ها را جفت کنند… تا مرحوم کل احمد طهرانی که می‌فرمود: سعی کنید تا پایتان را از کشتی حضرت سیدالشهدا بیرون نگذارید و دائما به امری از امور دستگاه امام حسین مشغول باشید، آشپزی، چای‌دادن، سینه‌زدن، کفش جفت‌کردن و… تا به واسطه آن از شما دستگیری شود و الا حساب و کتاب آن طرف، دقیق‌تر از این حرف‌ها است…  تا ملاعباس چاوش که امام زمان فرمودند: شبهای جمعه وقتی مازندران هستید و جلسه دارید یک پیرمردی نزدیک در می‌نشیند و کفش‌ها را جفت می‌کند. سلام مرا به او برسان…  آری! «یک عمر می‌توان سخن از زلف یار گفت» 

«کفشی که در مقابل تو جفت می‌شود

مشمول یک هزینه هنگفت می‌شود»  (هزینه هنگفت= دعا!)
?ارتباط با بیماری‌های تشکیلاتی

کفش جفت‌کنی، خود یک دارو است برای بسیاری از رذائلی که بوی حبّ نفس می‌دهد؛ اما نباید از مکاید و حیله‌های شیطان غافل بود… کفشدارها! هشدار!
? #احلی_من_المثل

#حجت_الاسلام_علوی

#نشر_جمکران

@tanhaelaj

​#خورشت_ماست

واویلاااا?زووود بگین دسر مخصوص کجاست؟???
موادلازم

گوشت گردن 300 گرم

ماست چکیده شیرین 2کیلوگرم

پودر قند 1پیمانه

زعفران به مقدار لازم

پیاز 1عدد
اول گوشت گردن رو با پیاز میزاریم بپزه،باید بقدری بپزه که له له بشه،و وقتی که پخت یکم نمک بهش میزنیم.گوشت پخته شده رو انقد باید بکوبیم که کش دار بشه،سپس ماستی که از شب قبل کیسه انداختیم و کاااملا آبش کشیده شده رو با زعفران قاطی میکنیم(زعفران رو میتونین غلیظ دم کنین،اما همونجور سابیده شده به ماست بزنین هم رنگ خوبی میده)و به گوشتمون اضافه میکنیم و درهمین حین پودر قند رو اضافه میکنیم و باز میکوبیم که خوبه خوب مواد باهم قاطی بشن و بهم مزه بدن(پودر قند رو خودتون میتونین کمتر یا بیشتر بزنین چون ذائقه ای هستش)و در آخر کمی گردو خرد میکنیم و بهش اضافه میکنیم و یه شب تاصبح میزاریم تو یخچال تا جابیفته

در ریختن زعفران هم دست و دلباز باشید.

​
? در زمان #شاه وضعیت اقتصادی کشور به حدی خراب بوده که جان فوران آمریکایی در کتابش نوشته: در پاییز 1321 نانواها آرد را الک میکردند و با آرد الک شده برای ثروتمندان نان میپختند، و برای بقیه مردم آرد را با خاک اره، ماسه، خاکستر و خاک مخلوط میکردند.
? منبع:کتاب مقاومت شکننده/نوشته جان فوران(استاد دانشگاه کالیفرنیا) /ترجمه احمد تدین /صفحه400